Poznejte majitele a sládka pivovaru Hostomice

Jedním slovem, co pro Vás znamená pivo?

Radost

Jak jste se dostal k vaření piva?

Jsem vyučeným sladovníkem a absolventem potravinářské průmyslovky, takže se dá říct, že se pivovarnictví věnuji od ukončení základního vzdělání.

Jak dlouho už se této práci věnujete?

Základní školu jsem dokončil v roce 1991 a pak už to bylo o pivu. Do prvního zaměstnání v pivovaru jsem nastoupil v roce 1994, takže před 26 lety.

Baví Vás vařit nějaký konkrétní typ piva? A proč?

Patřím k té skupině sládků, kteří nedají dopustit na ležák, respektive spodně kvašená piva všech stupňovitostí. Žádný jiný pivní styl nenabídne tak úžasnou pitelnost, tedy vlastnost, kdy máte po napití chuť se okamžitě znovu napít.

Kde berete nové nápady? Necháváte se inspirovat jinými pivovary?

Jsem velice konzervativní, inspiruji se spíš v minulosti. Se svými zkušenostmi si případné novinky v sortimentu vymýšlím sám.

Máte nějaký pivovarský sen, který byste si rád splnil?

Mám vlastní pivovar, ještě k tomu obnovený tradiční, v historickém, pivovarském, objektu. Takže pivovarské sny mám splněny. 

Stane se Vám někdy, že se Vám pivo nepovede?

Zní to možná neuvěřitelně, ale vylévat pivo jsem nikdy nemusel. Stane se, že je nějaká várka jiná, respektive v pivovaru mé velikosti je každá várka trochu jiná a na rozdíl od větších výrobců nemám možnost jednotlivé várky míchat dohromady. V tom je ale vlastně to kouzlo malého pivovaru.

Jaké pivo si Vy sám dáte nejraději?

Jak už jsem psal, vždy si dám spodně kvašené pivo. V poslední době nedám dopustit na "obyčejnou" desítku. 

My jezdíme na kole. Jaký sport preferujete Vy? A máte nějaký tip, co zajímavého se dá navštívit v okolí Vašeho pivovaru?

Jízda na kole je dobrá. Každý rok se u nás pořádá cyklistický "závod" se startem a cílem v pivovaru. S manželkou se účastníme. Brdy jsou vůbec pro cyklisty přívětivá oblast, stejně tak pro pěší turisty. Za víkend se dá navštívit několik pivovarů v okolí. Když mám čas, což je největší problém, rád si zalétám letadlem.

Jaké největší výzvy Vám přinesl rok 2020?

Nikdo by v lednu nehádal, že se zavřou školy a hospody. Zrovna tak by nikdo nevěřil, že se to na podzim stane znovu. Celý rok je tím poznamenaný a největší výzvou je tak udržet chod pivovaru a kvalitu produktu na co nejlepší úrovni. Zároveň musíme vymyslet, jak dostat naše pivo k zákazníkům jinak, než přes hospody, což jsme vždy dělali.

Na co se těšíte v příštím roce?

Odpověď je jasná. Těším se na NORMÁLNÍ rok. Jako všichni doufám, že bude.